Quinoasallad med pestokyckling

Varsågoda, kvällens middag! Gott, fräscht och en fest av bra proteiner, fetter och vitaminer. Love, love!
Receptet gäller för en person.

1 dl kokt quinoa, valfri färg
100 g kyckling
kokosolja
1 avokado
tomater i olika färger
oliver
1 msk röd pesto, gör den själv eller köp en tillsatsfri variant
persilja

Gör så här: Stek kycklingen (i bitar) i kokosolja. Skär upp tomater och avokado. Blanda kycklingen med pesto och servera med grönsakerna och quinoan. Klipp över persilja eller annan färsk krydda.