Recept: Grönsakssoppa!

Här kommer det! Godaste grönsakssoppan som är packad med härlig näring men också billig mitt-i-veckan mat. Och mättande! Kan det bli bättre?

Vill du ha lite mer spice, tillsätt en hackad röd chili ihop med löken. Receptet gäller för fyra portioner.

1 gul lök
2 vitlök solo (eller 3 klyftor)
1 blomkålshuvud
1 broccolihuvud
1 zucchini
100 g valfri svamp
6 plommontomater
1 burk konserverande plommontomater
1 kruka färsk timjan
4 dl vatten
2 dl grädde

Gör så här: Hacka lök och vitlök. Bryn i en kastrull med olivolja eller kokosolja. Dela blomkål, broccoli i små buketter, hacka zucchini i bitar, skär svampen. Dela upp grönsakerna i två olika skålar, hälften i varje skål. Häll ner ena skålen med grönsaker i kastrullen och låt steka fem minuter. Häll i vatten, tomater (konserverade och färska) och timjan. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt mer vatten om det behövs. När grönsakerna är mjuka, mixa soppan slät med mixer. Tillsätt grädde och resten av grönsakerna, låt koka tills grönsakerna är mjuka. Ät med frökex eller kokosbröd!