Recept: Fyllda champinjoner med kryddiga rödbetor

Att äta vegetariskt är att vara snäll mot sin kropp. Men det behöver inte vara allt eller inget, man behöver inte välja mellan rivna morötter eller en köttbit. Utmana er själva! Äter ni aldrig vegetariskt, bestäm att det blir en vegetarisk middag nästa vecka. Eller fler om du är mer van. Ge din kropp lite vila minst en dag i veckan då den inte behöver belastas med att smälta kött.

Många tror ofta att vegetarisk mat bara är kalla sallader, oj så fel! Mycket av det vegetariska jag äter är varmt, som den här rätten nedan. Riktig comfort-food med kryddiga och knastriga rödbetor som hör och häpna - är kryddade med kanel! Så gott! Utmaning nummer två är att använda kanel oftare i din matlagning. Det är en superkrydda som funkar med det mest - prova!
Receptet gäller för två personer.

8 kastanjechampinjoner
1 dl turkisk yoghurt
1/2 vitlök solo (eller en klyfta)
1/2 röd chili
olivolja
1 dl riven parmesan
4 rödbetor
kryddor
kanel
söt paprika
salt
peppar
färsk timjan

Gör så här: Rensa svampen (ta bort stjälken/stammen). Hacka vitlök och chili. Blanda turkisk yoghurt med den hackade chilin och löken. Rör i det mesta av parmesanen men spara lite till senare. Häll i några droppar olivolja, salta, peppra och rör om. Fyll svamparna med röran och lägg de fyllda svamparna i en form. Strö några parmesanflarn över varje svamp. Baka i ugn på 225 grader cirka 20 minuter. Skala och skär rödbetorna i bitar. Stek i olivolja. Krydda med salt, söt paprika och kanel. Lägg upp allt på en tallrik och strö färsk timjan över. Klart!