Omeletten gör comeback!

Jag har faktiskt inte ätit omelett på säkert... mer än en månad. Om inte mer? I går lagade jag omelett till lunch och kom ihåg varför jag älskar det. Det känns liksom lätt och fräscht men samtidigt blir man så mätt.

Vispa två ägg med några droppar olivolja. Stek på medelvärme tills omeletten är klar. Toppa med valfria grönsaker. Här har jag valt marinerade kronärtskockor, tomat och smulad feta.