Recept: Min snabba kycklingsallad

Stressiga dagar kräver snabba middagar - det vet ni! En av mina favoriter på hinner-egentligen-inte-äta-men-måste-listan är denna kycklingsallad. Dessutom kan man steka dubbla mängden kyckling och spara ett lass i kylen till nästa dag, då går det ännu fortare!
Receptet gäller för två personer.

400 g strimlad kycklingfilé
stekfett (jag använde kokosolja)
3 msk tapanade
100 g rucola
valfria grönsaker (jag valde avokado, oliver och tomat)
olivolja
citron

Gör så här: Stek kycklingen i en panna. När kycklingen är nära genomstekt häll i tapanade och rör om. Stek klart. Servera med sallad och valfria grönsaker. Ringla över olivolja och kläm över citronsaft.