Foodie Friday: Broccoli Tabbouleh

Jag älskar libanesisk mat! Så goda smaker, mycket grönt och sköna röror. Dessutom tycker jag att det libanesiska köket inspirerar till nya rätter och kombinationer, som nu. En klassisk tabbouleh innehåller ofta bulgur eller couscous, inget av det har en given plats i mitt skafferi. Men broccoli, visst funkar det istället? Receptet ni hittar nedan blev en stor sallad som räckte en hel vecka. Sådant gillar jag!

Lebanese cuisine is definitely top five in my book. So delicious and inspiring with tons of flavour, colour and texture. Earlier this week I made tabbouleh with a twist! Instead of using a grain like bulgur I opted for raw broccoli. Lighter and more nutritious, it was amazing served with a classic tahini sauce. Translate the recipe and give it a go. Hopefully you'll love it as much as I do!

Broccoli Tabbouleh
en stor skål

2 broccolihuvuden
4 vårlök
en näve hackad persilja
en näve hackad mynta (valfritt)
en näve pumpakärnor
en näve pistagenötter
70 g babyspenat
1 gurka
salt
peppar
saft från en citron
olivolja

Gör så här: Rensa broccolin och lägg i en matberedare/mixer. Kör broccolin tills den är i småbitar,  likt gryn. Hacka lök. Skala gurka, dela på längden och skrapa bort kärnorna. Dela i mindre bitar. Lägg broccoli, spenat, gurka, lök, hackad persilja, mynta, pumpakärnor och nötter i en stor skål. Krydda med salt, peppar, saft från en citron och lite olivolja. Massera försiktigt med händerna. Du kan även lägga i/garnera med tomat eller avokado om du vill. Servera med tahinisås om så önskas, HÄR hittar ni ett bra recept på det.