Recept: Zucchinihalvor med pestoröra

Okej, så i lördags skulle jag bjuda två bästisar på middag hemma at my place. Lämnade Jönköping strax före 10, gästerna skulle komma vid 20. Jag var hemma vid 15. Så rätt gott om tid men jag var också rätt trött, ville hinna städa lite, handla, duscha, göra mig i ordning och typ hinna varva ner. Lösningen blev ugnsmat rakt genom eftersom jag då kunde göra allt det där andra och fortfarande få ihop något gott att äta.

Slängde ner en eko-högrev i en gryta och eftersom jag hade bråttom orkade jag inte vara helt fancy utan körde på att dränka köttet i rödvinsvinäger (typ 1 dl), chiliketchup (typ 3 dl) och vatten (1 dl). Samt grovhackad vitlök, lök och röd chili. Så gott! Jag skruvade faktiskt upp tempen lite, till 150 grader, eftersom jag ville ha det klart på fyra timmar istället för sex. Funkade fint! Det står faktiskt en till gryta med högrev i ugnen precis nu, jag kunde inte låta bli. Eftersom köttet blir så mört och saftigt funkar det fint att äta kallt eller värma. Att frysa och sedan tina det är också helt fine. Med andra ord, man kan få till mat som räcker länge på en kväll när man ändå sitter hemma och pysslar med annat. Till detta serverade jag sötpotatispommes, guacamole, parmesanchips och zucchinihalvor... Läs vidare...

Resterna som blev lunch i dag. Förr sparade jag aldrig mat men nu äter jag allt! Har nästan gjort det till en sport att inte slänga en enda smula. Alltså allvarligt, finns det någon annan som jublar av glädje när det finns goda rester i kylen som man kan hugga in på så fort hungern slår till?

Provade en nytt recept som jag skrollade förbi på Instagram när jag satt på tåget. @majaslchf (du hittar hennes profil HÄR!) hade gjort zucchinihalvor med pestoröra som såg så jäkla gott ut att jag var tvungen att testa!

Zucchinihalvor med pestoröran
16 halvor

4 zucchini
2 dl creme fraiche
pesto
100 g parmesan
1 kruka basilika
80 g pinjenötter
1/2 dl olivolja

Gör så här: Skölj zucchini och skär en gång på längden och en gång på bredden. Det ska bli fyra lika stora bitar per zucchini. Gröp ur halvorna försiktigt med en matkniv. Spara halva köttet från zucchinin  och hacka i små bitar. Riv parmesan och mortla med pinjenötter och basilika. Häll på olivolja och rör om. Lägg peston i en skål, blanda ner creme fraiche och köttet från zucchinin. Lägg halvorna i en ugnsform och fyll med pestoröran. Peppra. Gratinera i ugn på 200 grader i 20 minuter.

Måndagsstek och marinerad grönkål

Tid har det varit dåligt med det senaste... Så dåligt att jag ännu inte gjort något med köttet jag köpte från Gröna Gårdar! Inte för att det gör något, bitarna jag har kan ligga och möras i kylen fram till slutet av september. Men ni vet, man är ju sugen... Just nu ligger en av stekarna i ugnen och göttar sig. Jag gnuggade bara in den med lite olivolja, salt, peppar och rosmarin. Keep it simple, är oftast min matlagningsmelodi. Nu står den i ugnen på 150 grader och väntar på att få en innertemperatur på 65 grader. Mm...

Förra veckan hittade jag färsk, svensk grönkål i affären! Helt chockad blev jag då det brukar dröja längre, och jag brukar hinna bygga upp ett rejält sug samt tjata hål i huvudet på personalen innan det är dags. Dessvärre har jag inte brytt mig om att äta det förrän i dag då det helt enkelt har varit för mycket sommar ute för att jag ens ska vilja äta grönkål. Men gott är det och en riktig superfood som ni alla vet. Det blir tillbehör till köttet i kväll, kanske med lite smulad feta över. Just marinerad grönkål och fetaost är typ bästisar.

Så, hur äter man den här grova kålen? Jo, man marinerar den! Även här på enklast sätt. Skölj och klipp grönkålen (klipp bort bladen och släng stammen i mitten), lägg i en skål, dressa med olivolja, citronsaft och peppar. Ta sedan dina händer och massera kålen i några minuter. Då blir den mjukare och godare. Så där kan den klara sig i kylen, säkert en vecka. Så har du supersallad i flera dagar!

Långkok for life!

Det här med långkok har visat sig vara min grej alltså! Både billigt, smidigt och sjukt gott. I måndags gjorde jag en gryta med ett kilo högrev (hittade lokalproducerad högrev för 99 kronor kilot - det är väl rätt bra?) som jag lade ner i en gryta med en tomatsås gjord på tomatpuré, rödvinsvinäger, lök, vitlök och timjan.
Visst, den ska stå närmre fem timmar i ugnen men med tanke på att jag sedan har snabbmat resten av veckan är det ett litet pris att betala. Jag kompletterar bara med någon bra grönsak eller rotfrukt så är middagen klar. Helt perfekt!

Dinner for champs

I går jobbade jag sent, sent och var så tacksam över middagen som min kille lagade till mig. Helt otroligt gott, ugnsstekt kyckling med feta och timjan. Sötpotatismos on the side... Tur för mig att det finns rester till lunch!
Min mejerikonsumtion har varit lite upp och ner den senaste tiden och jag funderar på hur jag ska göra med detta framåt... Funderar på att återinföra vissa livsmedel i min kost. Återkommer i frågan!

Recept: Kyckling med gratinerad sötpotatisröra

Hello Monday! Hoppas ni hade en bra helg. Själv avslutade jag veckan med en bättre söndagsmiddag. Kan ni fatta att vi har levt utan ugn i två år?! Nu har vi äntligen en igen så det kommer bli många ugnsrätter framöver, lita på det. Ni som läste min blogg för fyra, fem år sedan kanske känner igen den här rätten? Då gjorde jag den med vanlig vit potatis men nu är det sötpotatis all the way som gäller. Hur som helst, sjukt gott. Denna rätt är inte helt och hållet Paleo ska erkännas eftersom det är mejerier i den. Det har varit lite sådär för mig på mejerifronten det senaste eftersom det är så smidigt och har passat mig nu när jag har haft det lite mer fattigt på tid. Kyckling med gratinerad sötpotatisröra 
4 portioner

600 - 800 g kycklingfilé
kokosolja
sötpotatisröra
3 stora sötpotatisar
1 burk mascarpone
1/2 röd chili
klippt färsk timjan, en halv kruka
salt
peppar

Gör så här: Riv sötpotatisen och lägg i en skål. Rör ner mascarpone, hackad röd chili, klippt timjan. Rör om till en jämn smet. Krydda med salt och peppar. Dela kycklingfiléerna i två bitar vardera. Stek snabbt i en panna med kokosolja så att kycklingbitarna får yta. Lägg sedan kycklingen i två ugnsformar. Klicka på sötpotatisröran. Ställ i ugnen på 200 till 225 grader i cirka 20 minuter eller tills kycklingen är klar. Jag serverade detta med en vitkåls- och äpplesallad.

Recept: Kalkonbiffar

Godmorgon! Har ni haft en bra helg? Själv ska jag avsluta det hela med lite jobb. Ska hem till en av våra partiledare och laga lite mat, till ett reportage. Ska bli kul! För er som har en lite mer normal söndag (?) kommer här ett recept på en supergod middag jag lagade häromdag. Kalkonfärs är en favorit hos mig, så gott och detta är lätt! Perfekt som söndagsmiddag, trust me.
Kalkonbiffar
4 portioner

600 - 800 g kalkonfärs (jag köper min från Ingelsta Kalkon)
1 gul lök
1 vitlök solo (eller två klyftor)
1 dl riven, färsk basilika
1 msk persillade (franskt örtsalt med persilja, vitlök och salt)
kokosolja till stekning

Gör så här: Hacka lök och vitlök. Blanda kalkonfärs med lök, vitlök, basilika och persillade. Forma till biffar i den storlek du vill. Stek i en panna med kokosolja tills de är klara. Jag åt mina med blomkålsmos och lite rårörda, osötade lingon. YUM!

Panerad torsk och sådant

Ni som känner mig vet att jag inte är överdrivet förtjust i fisk. Jag försöker då och då men nä, jag har svårt för att verkligen komma till den där kärleksnivån. Jag kan numera äta fisk utan att vilja kräkas men det är inte en favorit alltså. Framsteg, oavsett. I går lyckades jag i alla fall tycka att det var riktigt gott, nu är ju torsk en väldigt ofiskig fisk visserligen...
Jag panerade torsken med lika delar mandel- och kokosmjöl, stekte sedan i kokosolja. Mjam!

Recept: Panerad kyckling med blomkålsris

Jag vet att jag skriver att varenda recept är sinnesjukt gott (kanske för att jag inte delar med mig av misslyckade rätter?) och detta är inget undantag. En rätt som har lite hetta och som är så där göttig att man kan äta nästan hur mycket som helst... Panerad kyckling med blomkålsris
2 portioner

2 kycklingfilé, skiva i två eller tre skivor per filé
färsk citron
panering
2 nävar cashewnötter
1/2 dl kokosmjöl
salt
1 ägg
tillbehör
1 större blomkålshuvud
300 g gröna bönor
kokosolja
krydda i valfri mängd (jag använde en glutamat- och tillsatsfri currykrydda)
1 dl vatten

Gör så här: Skiva kycklingen och finkrossa cashewnötterna. Blanda nötter och kokosmjöl på en tallrik. Vispa ägget och pensla kycklingskivorna innan du vänder dem i mjölblandningen. Lägg kycklingen på en tallrik och ha i kyl ett par timmar före matlagning. Stek sedan kycklingen i en pannan med kokosolja. Riv blomkål och dela på de gröna bönorna. Fräs blomkål och gröna bönor i en panna med kokosolja, krydda efter smak och häll på vatten. Rör om medan vattnet kokar bort. Smaksätt kycklingen med några droppar färsk citronjuice.

Recept: Spicy Asian salad

I bland bara lagar man något som är så gott att man tjatar om det i evigheter... Detta är en sådan rätt! Jag vill äta det varje dag! Men jag lägger band på mig... För att liksom inte tjata ut det. Men medan jag väntar på nästa vecka (då denna sallad hamnar på menyn igen) kan ju ni prova - och berätta vad ni tycker!

Spicy Asian salad
4 portioner

1 litet vitkålshuvud
2 morötter
4 stjälkar selleri
1 gurka
2 avokado
sesamfrön
dressing
olivolja
vinäger
nötsmör av valfri sort

Gör så här: Strimla vitkål, morot, selleri och gurka. Blanda i en skål. Skär avokado i skivor och lägg ner i skålen. Strö över sesamfrön och rör om. Blanda dressingen i den mängd du vill, jag brukar köra 3 msk olivolja, 1 msk nötsmör och en skvätt vinäger för två. Häll på dressingen och rör om igen, låt gärna stå 10 minuter. Servera som den är eller med valfri proteinkälla.

LCHF och Paleo-godkänd 
OBS! Jordnötter är ej en del av paleotisk kost så därför kan inte jordnötssmör användas om du följer strikt Paleo. Följer du strikt LCHF kan du utesluta morötterna helt eller ersätta med paprika. 

Recept: Sötpotatisplättar

Nu ni, ska ni få något gott att sätta tänderna i! Plättar gjorda på sötpotatis, med en rejäl spenatsallad och en halv avokado får ni en perfekt middag eller lunch.
Sötpotatisplättar
2 portioner

2 stora sötpotatisar, eller fyra små
två ägg
1/2 röd chili
salt
peppar
kokosolja

Gör så här: Skala och riv sötpotatisen. Lägg i en skål. Knäck i äggen och rör om. Hacka chilin och lägg i skålen med salt och peppar, rör om. Stek på låg värme i kokosolja. Jag brukar klicka i sötpotatisröran med en sked och liksom platta till klickarna så att det blir plättar.

Paleo-godkänd

Förändra ditt sätt att tänka!

En av de viktigaste sakerna att göra om du vill förändra din kost är att förändra ditt sätt att se på mat. Är man fast i tanken om att en middag består av ett stort berg av kolhydrater med sås är det svårt att måltidsplanera. Mitt tips är att vara kreativ, det är tallriken totala näringsvärde som spelar roll inte hur det ser ut. Paleo har definitivt utvecklat min tänk om hur en middag kan se ut.
Soppa, färsk spenat med avokado och några skivor ryggbiff. Perfekt!

Visst kan man äta soppa med sallad och kött. Man kan också äta middagsrester till frukost, eller en matig smoothie med frukt till lunch. Alla råvaror faller under kategorin mat och därför finns det inget som säger att du måste äta typisk frukostmat tidigt på dagen eller kött till middag. Be creative!

Helgmat

Hej där! Hoppas ni har haft en bra helg. Eftersom det var så svinkallt (burr!) hände det inget särskilt spännande för mig... Jag åt mat, mest! Här kommer några av helgens godheter...
Jag börjar numera varje morgon med varmt vatten och färsk citron. Detta ska balansera ph i kroppen, boosta immunförsvaret och rensa kroppen på gifter. Lördagens energipåfyllning bestod av en Flogging Molly från Juiceverket och en ekologisk frukt- och nötbar från Rawbite. Jag ber att få drycken utan vanilj (sockerlag) och citron men med kardemumma. Delish! 
Färgglada morötter i väntan på att ångas... Att äta färg får dig att må bra! Söndagens middag blev en plocktallrik med kyckling, selleri, råkost och avokado. Jag blev proppmätt!
Som avslutning på helgen, en liten treat som både är paleo och raw. Fryst mango, frysta blåbär, banan, citron, kokosolja och lite vatten i en mixer.

Foodie

Lite av det jag har ätit den senaste veckan kommer här...
Omelett med pesto, svamp och kalkon. Jag saknade inte ens osten! Mmm...

Ett perfekt mellanmål. Ett äpple, en näve valnötter och några stjälkar selleri!

Butternutsoppa med frökex och mosad avokado.

Recept: Stirfry med ryggbiff

Spice is nice!
Stirfry med ryggbiff
4 portioner

800 g valfria, blandade grönsaker (saker som blomkål, broccoli, zucchini, svamp, paprika)
300 g ryggbiff
kokosolja
1 röd chili
1 gul lök
1 vitlök solo
2 msk ajvar (eller annan paprikaröra UTAN tillsatser)

Gör så här: Hacka grönsakerna och ånga dem lite, ungefär hälften av tiden du brukar när de ska bli helt klara. Hacka lök, vitlök och chili. Skär köttet i strimlor, salta och peppra. Stek köttet och lök, vitlök, chili i en panna med kokosolja. När köttet har fått lite yta häll på de halvångade grönsakerna. Fräs tills köttet är klart. Lägg i ajvar och rör om.

Paleo och LCHF-godkänd

Recept: Zucchinigratäng med pinjeost

En middag som jag lagade under min första vecka i paleoprojektet. Speciellt pinjeosten är något att lägga på minnet, supergott och snabbt fixat. Populärt i raw food-kretsar också.

Zucchinigratäng med pinjeost  
4 portioner

2 zucchini
100 g svamp
tomatsås 
12 soltorkade tomater
2 tomater
1 röd paprika
1/2 rödlök
1 vitlök solo
1 msk olivolja
färsk basilika
pinjeost
2 dl pinjenötter
1 dl vatten
1 msk citronjuice
salt

Gör så här: Mixa alla ingredienser till pinjeosten i en mixer. Blötlägg soltorkade tomater till de blir mjuka, cirka en kvart. Mixa sedan alla ingredienser till tomatsåsen. Hylva zucchinin. Varva remsor av zucchini med tomatsås, skivad svamp och toppa med pinjeosten som när du gör lasagne. Grädda i ugn på 225 grader i 20 till 30 minuter.

Paleo och LCHF-godkänd

Recept: Broccoli- och blomkålsmos

Gott, rejält och näringspackat tillbehör till middagen? Ja tack! Mitt bästa mos gör jag med lika delar ångad blomkål och broccoli. Mosa med olivolja, en skvätt citronsaft och en klick aioli (se recept nedan). Servera med valfri proteinkälla.
Aioli

3 äggulor
1,5 dl olivolja
vitlök efter smak

Gör så här: Pressa vitlök i en skål (efter smak här, det brukar handla om mellan två och sex klyftor beroende på din preferens) och vispa ner äggulorna. Vispa sedan ner oljan, lite i taget, tills du får en bra konsistens!

Paleo och LCHF-godkänd

Nya middagar

Så här kan alltså ett par middagar se ut nu för tiden, Paleo-style. Ska publicera ett par av recepten nästa vecka för er som gillar sådant!

Chiligryta med kalkon eller kyckling

Dag ett på nya Paleo-kosten... Känns ju inte så farligt än så länge. Kanske ska jag också låta bli att göra en så stor grej av detta i mitt huvud eftersom det inte är någon megaförvandling jag sysslar med. Snarare en finjustering. Däremot känner jag att det väntar ett par dagar med avgiftning... I jul höll jag mig helt borta från gluten och läsk men det blev alldeles för mycket choklad och smågodis. So, here we go detox! Väntar mig huvudvärken från helvetet i morgon...

Det bästa med en ny utmaning är att jag plötsligt blir planeringsfreak och har superkoll på allt! Dessutom spånar jag på nya recept och njuter verkligen av att laga mat... En känsla som ändå inte alltid finns där. Planeringen måste också bli bestående då jag försöker äta mer ordentliga luncher. Eftersom jag jobbar hemma blir det lätt panik vid lunchdags då jag hittar typ två ägg i kylen. Omelett i all ära men kanske inte varje lunch va? Dagens lunch blev en chiligryta med kyckling, eller kalkon om du hellre vill.
Chiligryta med kalkon eller kyckling
4 portioner

400 g kalkon- eller kycklingfilé
kokosolja
1 röd paprika
2 tomater
1 gul lök
4 klyftor vitlök
1 grön chili
3 dl buljong
1 dl kokosmjölk
1 msk torkad oregano
1 msk torkad spiskummin
tillbehör 
ångad broccoli

Gör så här: Skär kalkon- eller kycklingfiléerna i små bitar. Hacka lök, vitlök, grön peppar, paprika och tomater. Bryn kalkon- eller kycklingbitarna i kokosolja, häll sedan i grönsakerna och stek på låg värme några minuter. Häll på buljong, kokosmjölk och kryddor. Låt koka i 15 minuter. Ät med ångad broccoli!

Paleo och LCHF-godkänd

Late night bolognese

Årets stressigaste dag är bakom mig, den där dagen innan man åker i väg för julledighet när man jobbar halvt ihjäl sig, ens ben somnar för att man sitter och slår in klappar i timmar och dessutom ska hinna med sin packning. Vi hade inte heller riktigt räknat med att behöva åka ut till Järfälla för att UPS har totalt havererat och inte kunnat lämna ut våra paket på typ en vecka. Hela den historien tog liksom tre timmar. Vi kom nog inte i säng förrän klockan fyra på morgonen. Sov fem kvart i timmen och gick upp klockan nio igen. Puh! Gårdagens väldigt sena middag blev i alla fall en väldigt god bolognese, i mitt fall med lite stekt vitkål och zucchini till. Topp!

Recept: Kryddig pestokyckling

Ja, ja. Jag har dille på pesto. Gårdagens middag blev stekt kyckling i bitar, stekt med gul lök, vitlök, chili, zucchini och paprika. Jag rörde senare ner pesto och serverade på en hög färsk spenat. Mycket greens och väldigt clean. Mat som gör det den ska!
My clean and lean dinner! Chicken with pesto and spices served with fresh spinach!