This is what I call a salad!

Kaninmat säger vissa, powermat säger jag! Jag älskar en god sallad till lunch, men ni vet ju att jag mestadels hatar att köpa dem ute tack vare att de flesta ställen anser det vara fullt lagligt att sälja en lunch för 100 spänn som mättar i en kvart. Nä, jag äter mina sallad hemma och de blir helt fantastiskt goda och mättande. Om jag får säga det själv.

Så här komponerar jag min perfekta salladslunch..

Mörkgrön bas. Glöm isbergssallad, nu kör vi på med riktiga greens. Spenat, broccoli, rucola eller varför inte grönkål? Jag blandar ofta ett par olika. Blomkål eller ris på dito kvalar också in här.

Protein. Inte att glömma. Nu ska den här salladen blir perfekt, så ingen makrogrupp blir glömd. Helst kör jag på några skedar högrev eller annat långkok som ligger i kylen. Någon gång (som i dag) blir det ost (feta, mozzarella, parmesan) men feel free att ta den proteinkälla du känner för, vegetarisk eller inte.

Kolhydrat. Yes, för mig blir det uteslutande några bitar sötpotatis som nästan alltid finns klar i min kyl. Men quinoa, ris eller bulgur funkar ju med om du är lagd åt det hållet. Bär är också gott när det  är säsong!

Fett. Nötter, avokado, oliver och olivolja är favoriter på listan! Eller kokos.

Smaksättning. Ja, ni fattar ju att salladen redan är en smakexplosion vid det här laget men vill du ha lite extra så satsa på färskmalen peppar, chiliflakes eller min favorit just nu - kronärtskockskräm.

Dagens salladstallrik.

Vad brukar ni ha för gott i era sallader?

Billiga biffar

Möjligtvis är jag något late to the game, de här tonfiskbiffarna har ju cirkulerat ett bra tag på hälsobloggarna. Och visst, det är helt förståeligt. Gott, snabbt, billigt som sjutton. Jag äter mina med ångade morötter och mosad avokado.
Blanda en burk tonfisk med 1 ägg och kryddor som chili, peppar och vitlök - ta det du har hemma! Klicka ut i en panna och stek i kokosolja, det blir ungefär tre biffar och räcker till en, två portioner beroende på hur mycket du äter!

I Love Greens

Sallad är ju toppen, tycker jag. Och inte alls trist - det beror ju helt på vad du har i den! Våga skippa salladsbladen och lassa på med grönt i alla former för en mycket matigare, godare och nyttigare sallad. Kör man på den klassiska basen sallad, gurka och tomat blir man varken mätt, nöjd eller får i sig speciellt mycket näring. Rucola och spenat spetsar jag däremot gärna mina sallader med, det är blad med power!
Gårdagens middag såg ut såhär för mig. En bas med marinerad vitkål (massera in strimlad vitkål med olivolja, salt och citronsaft. Håller länge i kylen!) och sedan ugnsrostad broccoli, zucchini och gröna bönor till. På det basilika, oliver och kyckling kryddad med vitlök och peppar. Good!

En lunch for champs

En lunch jag åt förra veckan, så gott och riktigt bra mat! Kyckling panerad i lika delar kokos- och mandelmjöl med sötpotatismos. Lite citron till. Matglädje på hög nivå!

Recept: Sötpotatisomelett!

Inspirerad av Primal Life på Instagram fick gårdagens lunch bli en matig omelett med sötpotatis och en stor sallad. Lunch är verkligen min stora svaghet, det blir ofta att jag äter alldeles för lite vilket resulterar i allt för mycket småätande under eftermiddagen.

I min drömvärld äter jag tre stora mål om dagen och inget mer. Jag mår jättebra av att äta så, nu gäller det att get back to business och skärpa till sig. Bättre planering krävs och jag måste se till att jag får till det här typ nu. Jag mår personligen inte alls bra av att ha hunger/sug under dagen utan trivs mycket bättre med färre måltider. Mellanmål är inget för mig, helt enkelt. Denna rätt stod jag mig bra på och den är en fin kombination av carbs, fett, protein och dessutom vegetarisk. Som ni vet äter jag inte kött till varje måltid och lunchen tycker jag är ett lätt mål att köra veggo.
Sötpotatisomelett
2 portioner

4 ägg
2 sötpotatisar
1 msk pesto (ostfri om du kör paleo!)
1 liten schalottenlök
1 liten röd chili (valfritt)
kokosolja

Gör så här: Vispa ihop äggen i en skål, riv sötpotatisen. Blanda ihop med hackad lök, pesto och chili. Stek som en omelett på medelvärme i kokosolja. Servera med en stor sallad.

Dagens lunch

Grön ärtsoppa med pepparrotskräm.

En lunch

Min lunchfilosofi är: Det måste vara gott. Det måste gå snabbt. Det måste vara BRA! Näringsdensitet people, allt handlar inte om hur mycket du äter utan om VAD du äter. Mer om det en annan gång. Här kommer en fullpotts-lunch som jag åt häromdagen...
Färsk spenat, stekt (i kokosolja!) kyckling, avokado, cashewnötter, pesto, färska basilika. Vitaminer, proteiner, bra fetter. Perfekt!

En tallrik, tack!

Gårdagens lunch var en god historia. Även om jag gillar att koka, röra, hacka så är kärleken för plocktallrikar lika stor. Konceptet är: Ta en tallrik. Duka upp det du vill äta, strunta i om det passar ihop eller inte. Ät och ge dig själv komplimanger för hur himla gott det är. Gårdagens plocktallrik bjöd på selleristjälkar, 1 äpple i skivor, 1 msk jordnötssmör, 100 gram kyckling, spenat- och tomatsallad och några små frökex.

I can't really get over the concept of just eating a plate of random (but favourite!) foods. This was yesterdays lunch!

Bästa kombon!

Kanske kan quinoa och pesto vara den bästa kombon som existerar på jorden?! Min kille är hemma i dag så jag snodde lite av hans lunchquinoa, rörde ner en matsked grön pesto och serverade med grillad halloumi och klippta örter. Yum!
Pesto and quinoa could be the best combo ever! I ate this yummy lunch today, with grilled halloumi cheese and fresh herbs. So delish!

Nödmat

Gah! Vi har fortfarande inte handlat ordentligt sedan vi kom hem i söndags och det driver mig till vansinne! I dag fick det bli någon slags kombinerad frukost/brunch/lunch-historia. STOR omelett på 3 ägg och tapenade med tomat- och avokadosallad. Alltid en bra nödmåltid, eftersom jag i princip alltid har ägg och tomater hemma. Eftersom både fredag och lördag kväll är bokade för fest och mat ute blir det först på söndag vi fyller på förråden. Längtar!

Three eggs in a pan and you have a nice lunch. My fridge is empty and it's driving me crazy!

Hemmakväll

Denna fredagkväll stökar jag undan lite jobb, sista rycket innan jag tar sommarens andra semester. Det går alltså ingen nöd på mig. Min snabba middag blev såklart en sallad med favoritingredienserna.
Färsk spenat, mozzarella, tomat, avokado och färska oliver från Cajsa Warg som kostar skjortan men är värda varenda krona.

Hello weekend! Hope you have a great one! x

Dagens lunch

En omelett (jo, det finns en där under) toppad med en stor grönsallad, selleri, tomat och oliver. Lätt på alla sätt! Ursäkta att jag har varit lite missing in action denna vecka, jag har ägnat mycket tid åt att skriva på det där personliga reportaget och därför inte riktigt orkat hålla samma bloggtempo. Tanken är att resultatet kommer finnas i butik denna månad och jag hoppas ni kommer gilla det!
I've been a bad blogger this week, sorry guys! I've been a bit preoccupied with work. I promise I will be back to business in no time! For now, here is a picture of my yummy lunch...

Recept: Omelett med zucchini och feta

Här kommer dagens lunch! Tur att jag knäppte en bild på den innan den skulle vändas, senare föll den nämligen i fem bitar. Omeletter är perfekta att packa med grönsaker, särskilt för er som har svårt att äta dem bredvid mat. Inkludera grönsakerna i din mat! En trist isbergssallad och några gurkskivor har aldrig gjort någon glad...
Receptet gäller för en person.

2 ägg
fetaost
några skivor zucchini
olivolja
salt
peppar

Gör så här: Vispa ägg med några droppar olivolja, då ligger stekfettet i omeletten och du behöver ingen extra för stekningen. Skär zucchini i små kuber och lägg ner i smeten. Smula i valfri mängd fetaost. Salta och peppra, stek sedan i en panna! LCHF-okej och bra för alla andra också förstås!

Dagens lunch (och ett trick)

Jag kommer aldrig sluta tjata om omelett till lunch. Det går att variera i all oändlighet, det går snabbt - det är en perfekt lunch! Min senaste grej är att hälla lite olivolja i äggsmeten, det ger lite smak men gör också att man inte behöver stekfett vilket i sin tur gör konsistensen mycket bättre enligt mig. Prova det!
Receptet gäller en person.

2 ägg
4 små svampar
basilika
en skvätt olivolja
tillbehör
1 tomat
1/2 avokado

Gör så här: Vispa äggen kraftigt. Skär svampen i bitar, hacka eller riv basilikan. Häll en skvätt olivolja i äggsmeten tillsammans med svamp och basilika och rör om. Stek på medelhög värme tills omeletten är klar. Servera med en halv avokado och en tomat.

Näringsinnehåll (per portion): 300 kcal, 16 g protein, 14 g fett, 6 g kolhydrater.

Dagens lunch (och tomaterna)

Omelett är ju himla bra lunchmat. Två ägg och en stekpanna senare, jag brukar slänga i lite finhackad lök och skivad svamp också. Som side åt jag i dag körsbärstomater och en halv avokado. Och ja, jag äter tomater trots att jag äter lågkolhydrat. Suck. Det här med tomater är ett laddat ämne alltså - jag tänkte återkomma i frågan. Men först har jag ett reportage att skriva! Hörs snart!

En snabb lunchomelett

Slänger ihop en snabb lunchomelett på äggvitor, marinerade kronärtskockor och inlagda körsbärstomater.

Snart är det premiär för KICKBOXNING!

Recept: Omelett med parmesan

Kvällens middag med tillhörande recept kommer här, för er som är sugna. I kväll fick det blir en äggviteomelett med kalkon, zucchini och massa härlig spenat. Äggvitor är fullpackade med protein och spenat är inget annat än superfood med hög näringsdensitet och massor av c-vitamin. Kanske också kan funka som söndagsbrunch?

Här kommer receptet för en person.

3 äggvitor
50 g kalkon
4 skivor zucchini
lök
parmesan
salt
peppar
körsbärstomater
avokado
babyspenat

Gör så här: Vispa äggvitorna så det blir lite fluffigt. Finhacka zucchini och lite lök, rör ner i äggen. Hyvla i lite parmesan. Rör om, salta och peppra. Skär kalkonen i bitar eller kuber. Stek äggsmeten i en medelstor panna med lite smör, lägg i kalkonen i pannan. Stek till omeletten fått färg. Toppa omeletten med halverade körbärstomater, hackad avokado och babyspenat.

Recept: Räkröra med dijon

Linn, här kommer receptet på räkröran för dig (och alla andra som blir sugna). Receptet räcker för en person om det är en huvudmåltid eller förrätt om man är extra hungrig.

300 g oskalade räkor

1 tsk majonnäs

1 tsk creme fraiche

lite senap om man vill (dijon!)

en skvätt citronjuice (från en riktig citron!)

lite rivet citronskal om man vill

lite chili om man vill

salt

peppar

Gör så här: Skala räkorna för hand, gör det mycket noggrant. Personligen låter jag ingen annan än mig själv skala räkor (om jag ska äta dem) eftersom ingen annan kan skala räkor ordentligt. Undantaget min mamma, som har lärt upp mig. Skölj räkorna i iskallt vatten. Låt dem rinna av ordentligt. Lägg räkorna i en skål och lägg i resterande ingredienser. Rör runt hyfsat försiktigt. Krydda med salt och peppar. Servera med avokado eller bröd om man är lagd åt det hållet!