Recept: Key Lime Pie, Paleo-style

Happy Friday! Jag tycker vi festar till slutet på veckan med ett recept! I går kom bästis J över för att inspektera vår nya lägenhet på eftermiddagen och jag passade på att göra något som jag oftast skippar. Att baka. Nä, alltså mat är min grej och jag älskar att bjuda kompisar på middag medan bröd och bak verkligen är något jag helst slipper. Tror att det är för att det är så kladdigt och svårt eftersom man inte kan höfta och experimentera lika mycket. Och jag hatar att följa recept.

Anyways, ibland kan det ju vara kul att prova någonting nytt. Såg ett recept hos Raw Clarity (LÄNK!) på Key Lime Pie (älskar den bloggen, by the way. Filippa verkar vara en så genuint bra människa och Raw Food äter jag gärna då det oftast funkar med Paleo och mina värderingar) och sedan såg jag samma paj hos Annika Sjöö (LÄNK!) så det kändes som att det var meant to be...!

Gjorde någon slags kombination av recepten, fick inte alls till konsistensen till pajbotten (var dadlarna för torra?) men lite krämig kokosmjölk fixade biffen.

Key Lime Pie, Paleo-style
1 paj (cirka 10 portioner)

2 dl hasselnötsmjöl
1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosmjöl
10 urkärnade dadlar
1 krm äkta vaniljpulver
1 tsk kardemumma
kokosmjölk efter behov
fyllning
1 stor banan
1 avokado
1 dl kokosolja
1 krm vaniljpulver
1 lime, saften
Garnering
Kiwi

Gör så här: Mixa dadlar med nötmjöl och kryddor. Häll i lite kokosmjölk i taget tills du får en blöt men fast konsistens. Tryck ner smeten i en pajform. Mixa sedan banan, avokado, kokosolja, vaniljpulver och saften från en lime. Bre ut smeten över pajbotten. Ställ i frys en timme eller i kyl fyra timmar. Garnera med skivad kiwi eller annan frukt.

Dinner for champs

I går jobbade jag sent, sent och var så tacksam över middagen som min kille lagade till mig. Helt otroligt gott, ugnsstekt kyckling med feta och timjan. Sötpotatismos on the side... Tur för mig att det finns rester till lunch!
Min mejerikonsumtion har varit lite upp och ner den senaste tiden och jag funderar på hur jag ska göra med detta framåt... Funderar på att återinföra vissa livsmedel i min kost. Återkommer i frågan!

Tillbaka till rutinerna

Upp och ner, nu måste det bli ordning på det hela. Jag vet att folk skrattar åt mig när jag säger att jag har ätit dåligt eftersom min definition av en dålig dag nu för tiden inte är Mc Donalds, godis och en stor hink glass. Men jag älskar mina rutiner, min vardag och när livet är upp och ner retar det gallfeber på mig. Så, back to basics nu. Ska storhandla i kväll (att handla varje dag funkar inte för mig, det blir bara halvfabrikats-LCHF då) och beställa en köttlåda med gräsbeteskött från Gröna Gårdar. Så det så. Och så ska jag verkligen skärpa mig med min träningsinsats. Kvalitet före kvantitet, mitt motto. Måste bara följa det också... 
I går var det dags för PT-pass och jag kom på att det snart är ett år sedan jag träffade min Crossfit-PT för första gången. Jag måste ge honom all credd, jag har kommit så långt detta år och det beror väldigt mycket på honom. Han har en fantastisk helhetssyn på träning och hälsa, man ska vara stark och smidig i hela kroppen. Uthållig och rörlig. När jag kom till honom var jag stel som en pinne, nu har jag inga problem att squatta ass to grass. Dessutom är han så kunnig när det kommer till spänningar i kroppen och kan motverka dem med rätt övningar, massage, stretch. Jag har sagt det förr och säger det igen, har du möjlighet är en (bra) PT en av de bästa investeringarna du kan göra!

Jag behöver din hjälp!

Hörru, jag behöver din hjälp! Vilka favoritställen har du när det gäller utekäk? Tips mottages tacksamt, här i Stockholm eller i vilken annan stad som helst egentligen. Så - dina bästa ställen som serverar LCHF- eller GI-mat. Vore guld om du ville ge dina tips i kommentarerna!

I kväll ska jag titta på dokumentären Hungry For Change. Eftersom jag älskar dramatiska, fläskiga amerikanska dokumentärer lär jag ha en kul kväll framför mig. Har ni sett?

Ny favorit!

En nyhet för oss som äter paleo eller raw är dessa goda bars från Paleo Nordic. Jag som älskar Raw Bite har nu hittat en klar konkurrent i dessa Paleo Crunch. Min favoritsmak är, som ni kanske kan gissa, Raw Coconut.

Goda smaker med mycket bitar, vilket jag personligen gillar. Dessutom är de precis lagom söta, ofta tycker jag att raw food-bars är väldigt sliskiga. Jag haffade mina i Crossfit-boxen där jag tränar men du kan också klicka hem dem HÄR.
Som ni kanske redan vet försöker jag hålla nere lite på frukt och nötter generellt i min kost, dessa bars fungerar bra för mig när jag är ute på språng (som akut måltid/mellanmål) eller före och efter träning om jag behöver något snabbt som ger mig rätt energi!

Just do it!

På gymmet i går avslutade jag mitt pass med denna killer, att avsluta ett styrkepass med någon typ av högintensiv cirkel är alltid en bra idé... För att liksom köra slut på all eventuell energi man har kvar i kroppen. Jag utmanar dig att avsluta ditt nästa pass med följande:
Vill du vara ute kan du byta rodd mot snabb löpning. Och kör armhävningar på knä eller mot bänk om du inte kan göra dem ordentligt på tå (ordentligt=bröstet ska precis nudda marken). GO GO GO!

Den långa helgen

Om jag ska vara helt ärlig, som egen företagare ställer långhelger mer till det än något annat. Men även om jag känner mig stressad över att jag ligger efter med jobbet hann vi uträtta en hel del med lägenheten denna långa helg. Bland annat två turer till Ikea och en del planerande. Lägenheten vi bor i nu behöver inte alls mycket jobb så vi ska egentligen bara måla om två rum. Skönt att slippa renovera.
Festade loss på en thailunch på Ichaicha för ett par dagar sedan efter tips på Instagram. Så kul att det börjar komma renodlade low carb-rätter på menyerna runt om i stan.
Jag och killen klädde oss i peppiga jeans och åkte ut till Barkarby och Ikea för att köpa lite nödvändigheter. Vid sådana här tillfällen saknar man småstan där man fasiken kunde promenera till Ikea...
Svidade om i går kväll till axelvaddar för lite pubhäng.
I dag hänger jag hemma med det här berget. Vissa dagar är mitt jobb extra tufft alltså...!

Träningssvacka och rosa kjolar

Har på något sätt hamnat i världens träningssvacka. Har inte gått till gymmet på en hel vecka! Kanske till och med några dagar plus på det... Jag brukar alltid se till att prioritera träningen men den senaste veckan har allt med flytt, bankmöten, jobb och ärenden tagit kål på mig. Kändes som att jag hade kunnat sova i ett år! Men har börjat vakna ur dvalan nu, äntligen.

Så i dag hade jag en PT-timme med Nils så jag pallrade mig till boxen. Sjukt opepp och seg. En ond cirkel när man skjuter upp gymbesöket bara en dag till. Man glömmer liksom bort hur kul och gött det är. Lat blir man också, som på köpet. Tänker att nä, just i dag orkar jag faktiskt inte! Men denna historia har ändå ett lyckligt slut. Jag gick ju såklart därifrån med världens största leende på läpparna. Med världens bästa känsla, att livet verkligen är fantastiskt. Haha, man måste ju älska endorfiner!
Kom hem, slabbade på en av mina bästa ansiktmasker från Lush och tog det lugnt en stund...

En dusch och en rosa kjol senare var jag redo att ta mig an kvällen och kompisdejt med bästa Ellen.

Vi började långhelgen på bästa sätt, med hamburgare och vin. Brödet fick ryka och vinet var torrt som jag gillar det allra mest.

Happy långhelg peeps!

Recept: Kyckling med gratinerad sötpotatisröra

Hello Monday! Hoppas ni hade en bra helg. Själv avslutade jag veckan med en bättre söndagsmiddag. Kan ni fatta att vi har levt utan ugn i två år?! Nu har vi äntligen en igen så det kommer bli många ugnsrätter framöver, lita på det. Ni som läste min blogg för fyra, fem år sedan kanske känner igen den här rätten? Då gjorde jag den med vanlig vit potatis men nu är det sötpotatis all the way som gäller. Hur som helst, sjukt gott. Denna rätt är inte helt och hållet Paleo ska erkännas eftersom det är mejerier i den. Det har varit lite sådär för mig på mejerifronten det senaste eftersom det är så smidigt och har passat mig nu när jag har haft det lite mer fattigt på tid. Kyckling med gratinerad sötpotatisröra 
4 portioner

600 - 800 g kycklingfilé
kokosolja
sötpotatisröra
3 stora sötpotatisar
1 burk mascarpone
1/2 röd chili
klippt färsk timjan, en halv kruka
salt
peppar

Gör så här: Riv sötpotatisen och lägg i en skål. Rör ner mascarpone, hackad röd chili, klippt timjan. Rör om till en jämn smet. Krydda med salt och peppar. Dela kycklingfiléerna i två bitar vardera. Stek snabbt i en panna med kokosolja så att kycklingbitarna får yta. Lägg sedan kycklingen i två ugnsformar. Klicka på sötpotatisröran. Ställ i ugnen på 200 till 225 grader i cirka 20 minuter eller tills kycklingen är klar. Jag serverade detta med en vitkåls- och äpplesallad.

Flyttkaos!

Puh, vad vi har rensat, burit och stökat de senaste dagarna! För att klargöra, i torsdags höll vi på till fem på morgonen. Flyttfirma nästa gång? Ja tack. Just nu är allt lite upp och ner, som alltid när man flyttar, och trygghetsnarkomanen i mig vill nog egentligen gråta en skvätt. Men mest är jag glad, såklart! Älskar vårt nya hem som faktiskt är helt och hållet vårt. Ovant med tanke på att jag tidigare bara bott i hyresrätter eller i andra hand. Mycket nytt och konstigt att vi helt plötsligt kan göra precis vad vi vill med det här stället...!
Helgen ägnar vi åt att packa upp, det vi kan packa upp - äger ju som sagt typ inga möbler just nu. Kläderna hänger i alla fall numera i garderoben som jag älskar!
Mat blir ju så där när man lever ur kartonger. Detta har jag typ levt på de senaste dagarna. Nötter, banan, smoothies från Froosh och kaffe.

Hoppas komma i gång med bloggen nästa vecka. I morgon ska jag köra första gympasset på ett par dagar, har satsat på att springa intervaller i trappor denna helg istället!