Recept: Soppa med höstens svampar

Fyllde på med soppa efter dagens träningspass. Det finns så himla mycket fin, svensk svamp i omlopp just nu så svampsoppa var givet denna vecka. Jag brukar inte äta grädde men i soppa fyller det ett bra syfte. Både krämigare smak och mer energi. En grönsakssoppa med buljong och vatten är så extremt kalorisnål därför gör grädde eller ost bara gott. Mina middagar kan inte ligga på mindre än 400 kcal, där går gränsen. Så i med grädde och njut!
Receptet gäller för fyra personer.

500 g blandad svamp (jag har skogschampinjoner och trattisar)
2 schalottenlök
1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong
2 dl grädde
färsk timjan
salt
peppar

Gör så här: Rensa och skölj svampen, spara några till senare. Stek svamp och lök i en gryta med smör eller olja. Häll sedan i vatten, buljong och grädde, låt koka cirka 15 minuter. Krydda med salt och peppar. Låt sjuda i 10 minuter. Mixa soppan slät. Servera med stekt svamp och timjan.